식당 오픈·마감 체크리스트 양식 — 청소·위생까지 매일 쓰는 24가지
식당·카페에서 매일 쓰는 체크리스트입니다. 오픈·영업 중·마감 순서대로 24가지와, 매일 못 하는 곳을 돌아가며 하는 요일별 대청소 표를 한 장에 담았습니다. 회원가입 없이 바로 인쇄하거나 PDF로 저장하세요.
하루를 세 번에 나눠 체크합니다
한 번에 몰아서 체크하면 빠집니다. 일하는 순서대로 나눠 두면 그 시간에 그 줄만 보면 됩니다.
오픈첫 손님 받기 전까지
출근 복장·손 위생 · POS·전등·간판·냉난방 켜기 · 냉장·냉동고 온도 · 유통기한·선입선출 등 10가지
영업 중틈날 때마다
부족한 것 보충 · 틈틈이 청소 · 발주 정리·주문 · 쓰레기 비움·분리수거 등 5가지
마감마지막 주문부터 문 잠그기까지
라스트오더 안내 · 주방·기구 세척 · 홀·테이블 정리 · 쓰레기·분리수거 마감 등 9가지
식당 데일리 체크리스트 (24가지)
우리 가게에 없는 줄은 지우고 쓰세요. 하루에 한 장, 날짜와 담당부터 적습니다. 인쇄하면 아래 양식만 A4 한 장으로 나옵니다.
| 할 일 | 표시 | 한 사람 |
|---|---|---|
| 1오픈 — 첫 손님 받기 전까지 | ||
출근 복장·손 위생 유니폼·앞치마·명찰, 머리 단정, 손 씻기 | ||
POS·전등·간판·냉난방 켜기 POS 접속 확인, 손님 오기 전에 온도 맞추기 | ||
냉장·냉동고 온도📷 사진 냉장 __℃ · 냉동 __℃ — 기준보다 높으면 바로 알리기 | ||
유통기한·선입선출 임박한 재료는 앞으로, 지난 재료는 버리기 | ||
예약·리뷰 확인 오늘 예약 확인 연락, 새 리뷰에 답글 | ||
입고·재고 확인 들어온 물건 제자리에, 모자란 재료 메모 | ||
홀 세팅 테이블·의자 정돈, 수저·냅킨·물티슈 채우기 | ||
매장 앞·출입문 청소📷 사진 앞 바닥 쓸고 문·손잡이 닦기 | ||
화장실 점검·비품 휴지·비누 채우고 냄새·물기 확인 | ||
오늘 다 같이 공유 어제 특이사항, 오늘 예약·중점 한마디씩 | ||
| 2영업 중 — 틈날 때마다 | ||
부족한 것 보충 반찬·소스·비품을 '없어요' 나오기 전에 | ||
틈틈이 청소 손님 빠진 자리 바로, 화장실·쓰레기통 한 번씩 | ||
발주 정리·주문 메모한 부족분을 거래처별로 주문, 주말 물량은 넉넉히 | ||
쓰레기 비움·분리수거 가득 차기 전에 비우기 | ||
피크 전 다시 세팅 점심·저녁 손님 몰리기 전에 홀·주방 다시 채우기 | ||
| 3마감 — 마지막 주문부터 문 잠그기까지 | ||
라스트오더 안내 '마감까지 천천히 드셔도 돼요' 부드럽게 | ||
주방·기구 세척📷 사진 작업대·기구 닦고 남은 재료는 밀봉해서 냉장 | ||
홀·테이블 정리 내일 바로 쓰게 정리, 태블릿·집기 충전 | ||
쓰레기·분리수거 마감 음식물·일반·재활용 나눠서 내놓기 | ||
바닥 청소 홀·주방 바닥 쓸고 닦기 | ||
매출·시재 정산📷 사진 POS 매출과 현금이 맞는지, 정산 화면 사진 한 장 | ||
★가스밸브·전원 끄기📷 사진 가스는 꼭 눈으로 확인하고 사진 | ||
★문단속 앞·뒷문, 창문·셔터까지 | ||
★마무리 확인 제일 선임이 한 바퀴 돌아보고 서명 | ||
| 월 | 화 | 수 | 목 | 금 | 토 | 일 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 냉장고 속 | 후드·환기구 | 유리·창문 | 집기·선반 | |||
종이 체크리스트, 이것만 지키면 빠지지 않습니다
하루 한 장, 날짜·담당부터
오픈 담당과 마감 담당 이름을 먼저 적습니다. 이름이 적혀 있어야 빠진 줄을 물어볼 사람이 생깁니다.
빈칸 대신 ✓ △ X
못 한 일은 X로 남겨 다음 근무자가 이어받게 합니다. 빈칸은 한 건지 안 한 건지 아무도 모릅니다.
★ 세 줄은 마지막 사람이
가스·문단속·마무리는 마지막에 나가는 사람이 눈으로 보고 서명합니다. 가스밸브는 사진도 한 장.
종이는 ‘했다’는 표시만 남습니다
매뉴얼클라쓰AI에서는 이 체크리스트를 직원 폰으로 씁니다. 체크한 사람과 시간이 같이 남고, 📷 항목은 사진으로 남습니다. 사장님은 매장에 없어도 오늘 빠진 일을 바로 봅니다. 업무 체크는 무료로 시작할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
식당 오픈 체크리스트에는 무엇을 넣어야 하나요?
출근 복장과 손 위생, POS·전등·냉난방 켜기, 냉장·냉동고 온도, 유통기한, 예약 확인, 입고·재고, 홀 세팅, 매장 앞·화장실 청소, 오늘 공유입니다. 이 양식의 오픈 10줄이 그 순서입니다.
마감 체크리스트에서 가장 중요한 것은 무엇인가요?
가스밸브·전원 끄기와 문단속입니다. 마지막 사람이 눈으로 확인하고, 가스밸브는 사진으로 남겨 두면 다음 날 바로 확인할 수 있습니다. 이 양식에는 ★로 표시했습니다.
청소 체크리스트는 따로 만들어야 하나요?
매일 하는 청소(매장 앞·화장실·주방·바닥)는 오픈·마감 줄에 넣고, 매일 못 하는 곳은 요일을 정해 한 곳씩 돌립니다. 월요일 냉장고 속, 화요일 후드처럼요. 양식 아래 요일별 대청소 칸에 우리 매장 구역을 적어 쓰세요.
✓ △ X 표시는 어떻게 쓰나요?
✓는 했음, △는 미룸(오늘 안에 다시), X는 못함입니다. X는 지우지 말고 그대로 남겨 다음 근무자가 이어받게 하세요. 빈칸으로 두면 한 건지 안 한 건지 알 수 없습니다.
카페나 주점에서도 쓸 수 있나요?
네. 오픈·마감·청소는 업종이 달라도 대부분 같습니다. 우리 가게에 없는 줄은 지우고, 필요한 일은 빈 요일 칸이나 메모에 더해 쓰세요.
PDF나 종이로 받을 수 있나요?
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